Zubereitung
Salat waschen und zerpflücken.
Filet abtupfen, beidseitig mit fein zerdrückten Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben. Das Filet im heissen Schmalz 5 bis 6 Minuten braten.
Inzwischen aus 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren.
Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie gewickelt etwas ruhen lassen. Das Bratfett abgiessen, den Bratensatz mit dem Wein und 1 EL Essig loskochen.
Salat portionsweise in der Salatsauce schwenken, auf vier Tellern anrichten. Filet schräg in dünne Scheiben schneiden, dazulegen. Mit dem gelösten Bratensatz beträufeln.
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