Bliny-Varianten, I

Bliny aus Buchweizen- und Weizenmehl, Bliny prostie
Teig aus Weizenmehl, der Hälfte vom Buchweizenmehl, Hefe und warmem Wasser gehen lassen. Restliches Buchweizenmehl mit kochender Milch überbrühen, abkühlen und einarbeiten. Gehen lassen und Butter, ganze Eier, Salz und Zucker darunterrühren. Noch eine Stunde ruhen lassen.
Bliny aus Weizenmehl, Bliny pschenitschnie
Hefeteig gehen lassen. Butter mit Eigelb, Salz und Zucker schaumig schlagen, unter den Teig rühren und wieder gehen lassen. Zum Schluss steifen Eischnee unterziehen.
Bliny aus Weizenmehl mit geschlagener Sahne, Bliny pschwnitschnie so sliwkami
Den Teig wie in vorigen Rezept bereiten, jedoch mit dem Eischnee auch steifgeschlagene Sahne unterziehen.
Zaren-Bliny aus Buchweizen und Weizenmehl, Bliny zarskie
Teig aus Buchweizenmehl, Hefe und 1/3 der Milch gehen lassen. Restliche Milch und Weizenmehl einarbeiten und wieder gehen lassen. Butter mit Eigelb, saurer und süsser Sahne, Salz und Zucker mischen und in den Teig rühren. Nochmals 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen und steifen Eischnee unterziehen.
Bliny für die Fastenzeit, Bliny postnie
Bliny für die Fastenzeit werden ohne Milch und Eier bereitet und in Pflanzenfett gebacken.
Teig aus Buchweizenmehl, der Hälfte vom Weizenmehl, Hefe und ca. der Hälfte vom Wasser 24 Stunden gehen lassen. Restliches Mehl, Salz, Zucker und so viel warmes Wasser einarbeiten, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Noch eine Stunde gehen lassen.