Zubereitung
Die geschälten, rohen Kartoffeln reiben, das austretende Wasser etwas abgiessen, ohne es - wie bei der Klosßubereitung - völlig aus der Masse auszudrücken; vom abgegossenen Wasser die Stärke auffangen, in die Masse zurückgeben.
Die gekochten Kartoffeln reiben, alles mit der Buttermilch gut durchmischen, etwas salzen. Die Menge Buttermilch ggbflls anpassen: die Masse soll dick, aber noch flüssig sein.
Der Getzen wird in einer rechteckigen eisernen Pfanne bereitet. Den gewürfelten Speck auslassen, die Masse etwa 1,5 cm dick einfüllen und in der möglichst heissen Röhre - ohne Wenden - backen, bis der Getzen insgesamt schön knusprig ist.
* Quelle: Nach: K. Drummer: Die besten Rezepte der Fernsehküche Gepostet: Frank Drescher 2:249/4020.3 25.08.94 ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Mon, 19 Dec 1994
Erfasser: Rene
Datum: 24.01.1995
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