Empanadas (Chile)

Mehl auf dem Backbrett mit Backpulver vermischen, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken, Eier, Milch und Salz hineingeben und mit etwas Mehl zu einem Brei vermengen. Fett in Stückchen schneiden und auf den Mehlbrei legen, alles zu glattem Teig verkneten, einen Ballen formen und 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Fleisch durch den Wolf drehen, mit gehackten Zwiebeln, zerdrückter Knoblauchzehe und entkernter, feingeschnittener Paprikaschote in Öl anbraten, etwas abkühlen lassen, gehackte Eier, Oliven und Rosmarin dazugeben, gut vermengen und die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran abschmecken.
Teig dünn ausrollen, Scheiben von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen, mit Füllung belegen, zweispitzartig (wie eine Muschel) zusammenklappen, dabei die Ränder mit verquirltem Eiweiss bestreichen und gut festdrücken. Die Empanadas in heissem Fett (evtl. Fritteuse) schwimmend goldgelb backen und sofort zu Tisch geben.
Tip: Die Fleischtaschen können auch mit Eigelb bestrichen auf dem Blech gebacken werden.
Diese leckeren Fleischpastetchen, mit den russischen Piroschki eng verwandt, gelten als Leibgericht der Chilenen, sind aber in allen südamerikanischen Staaten anzutreffen.
Man pflegt sie in Chile sehr scharf zu würzen (die Empanadas müssen brennen, heisst es), und zwar mit Cayennepfeffer oder geh. Chillies.
04.01.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995