Name: Carbonada criolla (argentinisch)
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 4 Kartoffeln; 3 Tomaten; 250 g Kürbisfleisch; 0,25 l Weisswein; 1 Knoblauchzehe; 0,5 Sellerieknolle; 100 g Schweineschmalz; 0,5 l Fleischbrühe; 2 Apfel; 1 Lorbeerblatt; 2 Pfirsiche; 200 g Weintrauben; 2 Paprikaschoten; 1 Bd. Suppengrün; 1 kl Dose Maiskörner; 1 kg Rind- o. Kalbfleisch; 3 Pfefferkörner, grün; 100 g Reis, fertig gegart

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Zutaten

2	Zwiebeln
4	Kartoffeln
3	Tomaten
250 g	Kürbisfleisch
0,25 l	Weisswein
1	Knoblauchzehe
0,5	Sellerieknolle
100 g	Schweineschmalz
0,5 l	Fleischbrühe
2	Apfel
1	Lorbeerblatt
2	Pfirsiche
200 g	Weintrauben
2	Paprikaschoten
1	Bd. Suppengrün
1 kl	Dose Maiskörner
1 kg	Rind- o. Kalbfleisch
3	Pfefferkörner, grün
100 g	Reis, fertig gegart

Zubereitung

Fleisch in Gulaschwürfel schneiden und in Fett braun braten. Zwiebeln mit zerdrückter Knoblauchzehe, von Kernen und Scheidewänden befreite und geschnittene Paprikaschoten und geschnittenen Tomaten gesondert anrösten, zum Fleisch geben.
Suppengrün, geschnittene Sellerie und Gewürze dazugeben, Wein und Brühe angiessen und das Gericht ca. 60 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Gewürfelte Kartoffeln, Kürbis und Äpfel dazugeben, nach 15 Min. Maiskörner, Pfirsiche und Weintrauben dazufügen, kurz vor der Fertigstellung den garen Reis untermischen. Die Carbonada abschmecken und im Topf oder in einer ausgehöhlten Kürbishälfte zu Tisch geben.
Abwandlung: Reis weglassen, gesondert zur Carbonada reichen.
04.01.1994
Erfasser:
Datum: 23.02.1995

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