Name: Zitronencreme mit Rhabarberkompott
Yield: 4
Ingredients: 200 ml Rotwein oder Apfelsaft; 3 Blatt weisse Gelatine; 0,5 TL Pfefferkörner; 600 g Rhabarber; 100 ml Buttermilch; 250 g Mascarpone; 4 Eiweiss; 2 EL Zitronensaft; 225 g Zucker

Nährwertangaben (4 ): 255 Kalorien
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Zutaten

200 ml	Rotwein oder Apfelsaft
3	Blatt weisse Gelatine
0,5 TL	Pfefferkörner
600 g	Rhabarber
100 ml	Buttermilch
250 g	Mascarpone
4	Eiweiss
2 EL	Zitronensaft
225 g	Zucker

Zubereitung

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eiweiss steif schlagen, 75 g Zucker einrieseln lassen. Mascarpone mit 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, im heissen Wasserbad auflösen. Buttermilch mit Zitronensaft mischen, nach und nach unterrühren. Mascarponecreme, Eiweiss und Gelatine unterziehen. Creme kalt stellen. Rhabarber in 5 cm grosse Stücke schneiden, mit Rotwein oder Apfelsaft, 75 g Zucker, 1/2 Tl. Pfefferkörner bei geringer Hitze 4 Minuten dünsten (der Rhabarber darf nicht zerfallen). Aus der Zitronencreme mit zwei Teelöffeln kleine Klösse abstechen, auf dem Kompott anrichten.

(Pro Portion ca. 255 kcal/1067 kJ)

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