Wildtäubchen mit Schokoladensauce

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Zutaten

2 EL Geröstete Mandelsplitter
200 g Edelbittere Schokolade
4 Sch (dünne) gesalzener Speck - (75 - 100 g)
4 Junge Wildtauben (a 250 g)
1 Ingwerpulver
1 Sp Spur Cayennepfeffer
1 Bd Petersilie
2 EL Sherry (medium)
4 EL Süsse Sahne
0,13 l Weisswein
50 g Butter

Zubereitung

Die Tauben waschen, trockentupfen und bratfertig machen, das heisst: innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, etwas gewaschene, gehackte Petersilie und, falls vorhanden, die Innereien in die Bauchhöhle geben, die Flügel auf den Rücken biegen und den Hals unter einen Flügel stecken, die Schenkel in den Bauch schieben, die Tauben mit Speckstreifen kreuzweise umwickeln und diese mit Küchengarn befestigen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tauben nun in heisser Butter rundherum braun anbraten, dann in den vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 4) geben und etwa 35 Minuten braten, dabei mit Weisswein und dem Bratfond öfters begiessen. Die Tauben herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond in einen kleinen Topf abgiessen, diesen in ein Wasserbad stellen und die zerkleinerte Schokolade unter Rühren darin auflösen. Die Mandelsplitter, den Sherry, den Ingwer und die Sahne darunterrühren. Die Sauce gesondert servieren.

Das passt dazu: Mandelkroketten, gedünstete Aprikosen, Orangenreis.

Als Getränk spanischer Rioja oder portugiesischer Rose.

Base