Zubereitung
für die Vanille-Milch
1 Vanilleschote
das Mark auskratzen und die Schote
über Nacht in
250 ml Milch
im Kühlschrank ziehen lassen
am nächsten Tag
die Vanille-Milch, mit der Vanilleschote
250 ml Sahne
40 g Zucker und
1 Prise Salz unter Rühren
bis zum Siedepunkt erhitzen, von der
Herdplatte ziehen, etwas abkühlen lassen
Die 4 Eigelbe mit
20 g Zucker mit dem Schneebesen cremig aufschlagen
Nun mit einem Schöpflöffel
nach und nach die abgekühlte Vanille-Sahnemischung unter die Schaummasse rühren
Die Vanillesauce zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze wieder erhitzen, dabei ständig Rühren, bis die Sauce cremig wird.
Die Sauce darf nicht kochen, sie gerinnt sonst.
Die Sauce kann nun, abgekühlt, zu
verschiedenen Süßspeisen, mit oder ohne Verzierung
serviert werden
Die Vanilleschote kann nach dem Kochen abgewaschen und getrocknet in Zucker aufbewahrt werden.
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