Arista di maiale (Toskanischer Schweinebraten)

Das Fleisch waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Knoblauchzehen pellen, in feine Würfel schneiden, das Salz zugeben und mit einer Gabel zerdrückend vermengen. Pfeffer, Muskatnuss, Rosmarin und Nelkenpulver zugeben. Von der Zitrone die Schale abreiben, Abrieb zur Gewürzmischung geben. Das Fleisch rundherum mit einem Messer stellenweise einen cm tief einritzen und mit der Gewürzmischung ordentlich einreiben, dabei die Einschnitte besonders damit füllen. Geschälte Karotte, gepellte Zwiebel und Fenchelknollen in grobe Würfel schneiden. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Schmalz in den Bräter geben und auf dem Herd erhitzen. Dort die Gemüsewürfel kurz bei guter Temperatur anschwenken. Bräter vom Herd nehmen, Fleisch hineinsetzen, Salbeiblätter zugeben. Mit Weißwein und Fleischbrühe angießen. Bräter in den Ofen schieben und 40 Min garen lassen. Dabei öfters mit dem Bratensaft begießen. Kartoffeln schälen und würfeln, um den Braten legen. Weitere 50 Minuten garen lassen. Dabei Braten immer wieder mit Bratflüssigkeit begießen, evtl. noch Weißwein und/oder Zitronensaft nachgießen. Zuletzt Bratensatz von der Bräterinnenwand mit Weißwein abpinseln

Gegarten Braten in Scheiben schneiden und auf einer tiefen Platte mit dem Gemüse und der Sauce umgeben. Einfach Ciabatta dazu essen.