Fregola sarda mit italienischer Wurst

Ein würziges Gericht, das mit den typisch sardischen Nudeln "Fregola", zum Teil auch Fregula geschrieben, zubereitet wird.

Dauer
30 Minuten Zubereitungszeit
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

1 Knoblauch
6 EL Olivenol
100 g mittelalte Mettwurst (im Original wird Salsiccia sarda semistagionata verwendet, die aber bei uns praktisch nicht erhältlich ist)
4 Stk Getrocknete Tomaten in Öl
400 g Fregola sarda (sardische Nudeln in Form kleiner Kügelchen)
1,2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
4 Thymian
0,5 Päckchen Safran
60 g Pecorino sardo
Salz

Zubereitung

Die Knoblauchzehe mit Schale in 1/3 des Olivenöls in einem Kochtopf anbraten. Inzwischen die Wurst in feine Streifen und die getrockneten Tomaten in Stückchen schneiden. Die Knoblauchzehe aus dem Topf nehmen und die Wurst und die Tomaten zufügen. Alles kurz anbraten.

Die Fregola zufügen und gut mit den übrigen Zutaten vermengen. Mit zwei Schöpfkellen Brühe begießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen, bis die Brühe aufgenommen ist. Dann weitere Brühe zugeben, die man wieder aufnehmen lässt. So weiter verfahren, bis alle Brühe aufgebraucht ist und die Fregola weich sind. Das dauert etwa 15 min. Sollten die Fregola zu diesem Zeitpunkt noch nicht weich, die Brühe aber bereits verbraucht sein, muss man weitere Brühe oder heißes Wasser zufügen und noch etwas weitergaren.

In der Zwischenzeit die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und den Pecorino reiben. Wenn die Fregola gar sind, die Herdplatte abschalten, das restliche Olivenöl, Thymianblätter, Safran und Pecorino untermischen und mit Salz abschmecken. Heiß servieren.

 

Buon appetito!

 

Anmerkungen:

  • Die Menge mit 400 g Fregola sarda reicht für 3-4 Personen als alleiniges Hauptgericht. Wenn das Gericht, wie in Italien üblich, als Primo gegessen wird und noch ein Secondo folgen soll, dann reicht die Menge auf jeden Fall auch für 5-6 Personen.

  • Zu dem Gericht passt ein trockener italienischer Rotwein sehr gut.

  • Fregola sarda sind kugelige Nudeln aus Hartweizengrieß, die durch das Kochen etwa so groß werden wie rote Linsen. Sie sind getrocknet in gut sortierten italienischen Lebensmittelläden erhältlich oder in Internet-Shops zu bestellen. Man kann sie natürlich auch während des Urlaubs auf Sardinien (oder in anderen Gegenden Italiens) kaufen ...

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FrauAntje