Name: Randen-Broccoli-Teller mit Mandelsauce
Yield: 4
Ingredients: 60 g Butter; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Honig; 1 kg Broccoli; 0,2 l Gemusebouillon; 100 g Mandeln, gemahlen; 2 Zweige Majoran; 50 g Ganze Mandeln; 500 g Gekochte Randen, Rote Bete; 200 g Frischkäse, mit Kräutern

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Zutaten

60 g	Butter
2	Knoblauchzehen
1 EL	Honig
1 kg	Broccoli
0,2 l	Gemusebouillon
100 g	Mandeln, gemahlen
2	Zweige Majoran
50 g	Ganze Mandeln
500 g	Gekochte Randen, Rote Bete
200 g	Frischkäse, mit Kräutern

Zubereitung

Randen waschen, schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. 1/3 der Butter in einer Pfanne schmelzen, mit dem Honig verrühren. Randen beifügen und ein paar Minuten darin dünsten. Kräftig würzen.
Broccoli in Röschen teilen, dicke Stiele mit dem Sparschäler schälen und in Ringe schneiden. In etwas Butter dünsten, Bouillon dazugiessen, zugedeckt 10 Minuten knapp weichgaren, würzen.
Majoran und Knoblauchzehen hacken. Gemahlene Mandeln in einer Pfanne rösten, die restliche Butter zugeben. Knoblauch und Majoran beifügen. Broccolibouillon und Frischkäse zugeben und gut vermengen. Die Sauce 2 Minuten schwach kochen lassen, dann würzen.
Die ganzen Mandeln grobhacken und rösten.
Broccoli und Randen auf Teller arrangieren, Mandeln darüberstreuen, Sauce daneben verteilen.
* Quelle: Orella 11/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 18.11.1994

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