Zubereitung
Kuhfleisch, Schweinefleisch und Speck 4mm wolfen.
Fleisch und Speck mit Salz, Gewürz und Wein sorgfältig vermischen - nicht kneten!
Brät mit Wurstfüller in Pferdedärme füllen. Lufteinschluss möglichst verhindern. Portionsgröße nach eigenem Ermessen.
Würste mit einer Schnurschlinge Abbinden und 1 tag im Kalt- oder Bauernrauch abtrocknen lassen.
Würste mit 15-20°C im kalt- oder Bauernrauchschrank schwarz räuchern.
Würste abschließend in einem kühlen trockenen Raum abhängen bis diese leicht hart sind.
INFO:
Das Räuchern muss langsam und in aller Ruhe erfolgen. Temperatur NIE über 20°C.
Wurst verliert bis zu 30% des Grüngewichts.
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