Kubanisches Lechon Asado

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Zutaten

MARINADE
2 Stk Knoblauchknollen
EL grobkörniges Salz
1 EL Oregano
1 EL Kümmel
1 EL Schwarzer Pfeffer
480 ml Bitterorangensaft oder 360 ml Limetten- und 120 ml Orangensaft
60 ml natives Olivenöl extra
240 ml trockener Sherry
2 Stk große Zwiebeln
4 Lorbeerblatter
Spanferkelkeule
Papaya Mango Salsa
1 Stk Mango
1 Stk Papaya
1 EL Limettensaft
2 EL Flüssigem Honig,
1 EL Olivenol
1 Stk rote Pfefferschote
4 Koriandergrün
Pr Salz, Pfeffer
Mojo
120 ml natives Olivenöl extra
8 Stk große Knoblauchzehen
12 ml Wasser
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
1 TL Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer
3 EL Koriander oder Petersilie

Zubereitung

Spanferkelkeule

Im Backofen bei 170 Grad  auf der 2. Schiene von unten 3 Stunden garen, ggf. mit dem Grill bräunen

 

Papaya Mango Salsa

1. 1 Mango und 1 Papaya schälen. Das Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden, Papaya halbieren, entkernen und mit der Mango in Würfel schneiden. 4 El Limettensaft mit 2 El flüssigem Honig, Salz, Pfeffer und 1 El Olivenöl verquirlen.

2. 1 rote Pfefferschote halbieren, entkernen, fein würfeln, in das Dressing geben und alles mit den Fruchtwürfeln mischen.

3. Die Blätter von 4 Stielen Koriandergrün abzupfen, zur Sauce geben.


Mojo

  1. Zunächst wird der Knoblauch im Olivenöl geröstet, bis er goldbraun ist. Das lässt man dann etwa 5 Minuten abkühlen und gibt dann bis auf den Koriander/die Petersilie die restlichen Zutaten dazu.

  2. Diese Sauce wird nun für 2 Minuten sprudelnd gekocht und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

  3. Wenn die Sauce danach auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, gibt man den Koriander dazu und füllt das ganze in ein Glas oder eine Flasche.

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christbaum

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