Zubereitung
Kopffleisch kleinschneiden und mit Nitripöckelsalz vermischen ( für 1 kg Fleisch 2 dag Nitritpöckelsalz ) und ca 2 Stunden umröten lassen , dann kochen , nicht zuviel Wasser ,das Fleisch soll nur bedeckt sein, sobald das Fleisch weich ist abseihen und nur etwas von der fettarmen Brühe ( nach Gefühl ) dazugeben , mit Aspita , Knoblauch ,Thymian , Majoran , Zwiebelgranulat ,Pfeffer und einen Spritzer Essig abschmecken , eventuell etwas nachsalzen ,kann ruhig etwas kräftiger sein da es beim Kochen etwas verliert . Die Wurstmasse noch heiß in die Därme füllen und in der restlichen Brühe mit etwas Wasser aufgefüllt ( das Wasser soll die Würste bedecken ) bei ca 70 - 72 Grad , 90 Minuten brühen , dann rausnehmen und richtig pressen . Am nächsten Tag kommen die Würste für 2 bis 5 Tage in den Kaltrauch .
Ein Tipp : Ich mache nur ca die Hälfte weiß ( ohne Blut ) bei der zweiten Hälfte gebe ich etwas Schweineblut und Röstzwiebel dazu und eventuell etwas Piment ,dann habe ich auch eine " Blutpreßwurst " , die muss aber ca 1 Stunde länger gebrüht werden . Gutes gelingen wünscht ANDYKOCH .
Zur Presswurst ein gutes Schwarzbrot und ein gutes Bier oder auch zwei , aber auch mit Essig ,Zwiebel und einem guten Kürbiskernöl ist es ein Genuss .
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!