Zubereitung
Wasser abkochen und in einem geräumigen, luftdichten Behälter lauwarm auskühlen lassen. Sobald das Wasser abgekühlt ist das rohe geschlossene Ei ins Wasser geben -> dabei fällt es zu Boden.
2 EL Pökelsalz zugeben und mit dem Schneebesen solang verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Dabei aufpassen, dass das Ei nicht angeschlagen wird -> Eigelb und Eiweiß wird nicht gebraucht. Hebt sich das Ei etwas vom Boden reicht die Menge vom Pökelsalz, falls es am Boden liegen bleibt einfach noch Pökelsalz unterrühren. Sobald das Ei anfängt "zu schwimmen" ist genug gesalzen. Anschließend die Gewürzmischung unterrühren.
Lendchen zugeben, darauf achten, dass sie mit der Salzlake bedeckt sind. Dann mit der Pökelspritze die Lake (Salzwasser) Aufziehen und und in die Schweinelendchen spritzen. Diesen Vorgang bei jedem Lendchen 2 x wiederholen -> links, Mitte, rechts). Deckel auf dem Behälter setzen und gekühlt 5 Tage ziehen lassen.
Hinweis Jeden Tag die Lendchen wenden, damit sie rundum gleichmäßig gewürzt werden.
Nach 5 Tagen die Lendchen aus der Lake nehmen, abspülen und ca. 2 Stunden ins kalte Wasser legen. Dann gut abtupfen.
Räucherofen mit Buchenholzkohle anheizen und auf 50 bis 60 Grad erhitzen. Die Lendchen frei aufhängen. Nach ca. 2 Stunden die Glut mit Buchenholzspäne bedecken, sodass eine Rauchentwicklung entsteht. Dabei die Temperatur möglichst konstant halten -> es empfiehlt sich, jeweils nach ca. 2 Stunden die Temperatur zu kontrollieren. Je nach Bedarf Holzkohle, sowie Späne für die Rauchentwicklung nachlegen.
Nach ca. 24 bis 30 Stunden sind die Räucherlendchen fertig.
Guten Appetit!!!
Hinweis Ich lasse die Lendchen über nachts im Räucherofen hängen, auch wenn dieser sich abkühlt. Am nächsten Tag wird der Räuchervorgang wie oben beschrieben wiederholt.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
