Name: Teewurst, eigene Herstellung, die auch schmeckt!
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 EL Jamaika Rum 54%; 0,5 g Piment; 0,25 g Kardamon; 2 g Puderzucker; 2 g Paprika edelsuß; 3 g Pfeffer; 25 g Pökelsatz; 200 g Rindernacken; 500 g Schweinenacken mager; 300 g Schweinespeck geräuchert ungesalzen; Teewurst oder auch Rügenwalder

Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_3
Bewertung: (*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 EL	Jamaika Rum 54%
0,5 g	Piment
0,25 g	Kardamon
2 g	Puderzucker
2 g	Paprika edelsuß
3 g	Pfeffer
25 g	Pökelsatz
200 g	Rindernacken
500 g	Schweinenacken mager
300 g	Schweinespeck geräuchert ungesalzen
	Teewurst oder auch Rügenwalder

Zubereitung

Das Fleisch und den Speck durch die 3-mm-Scheibe wolfen. Mit den Gewürzen und dem Rum mischen.

Dann die ganze Masse leicht anfrieren und nochmals das 2. Mal durch die gleiche Scheibe des Wolfes geben. Mit dem Stabmixer oder der Küchenmaschine die fertige Masse zu einem streichfähigen Brei bearbeiten.

Anschließend in räucherbare *Kunstdärme (Natrium Kunstdarm) füllen und bei 14-18 Grad in einem dunklen Raum 4 Tage reifen lassen. Am 4. und am 5. Tag etwa 5 Stunden in den Kaltrauch hängen. Dann ist die leckere Teewurst als Aufstrich zu verwenden.

Nach 2 bis 3 Tagen kann der Rest der Würste eingeschweißt und auch eingefroren werden.

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Wurstepeter