Zubereitung
Für den Chili-Walnuss-Krokant die Walnusskerne grob hacken. Die Chilischote aufschneiden, wenn gewünscht, entkernen, und die Schote in kleine Stücke hacken oder schneiden.
Die Nüsse in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten. Den Zucker zugeben, untermischen und karamellisieren lassen. Die Butter zufügen und schmelzen lassen. Chili untermischen, mit Salz abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Für die Safransauce Sahne, Brühe und Safranfäden in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze etwa 5 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Jakobsmuschen unter kaltem Wasser abspülen. Trockentupfen. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln (gegebenfalls portionsweise, falls die Pfanne nicht groß genug ist) von beiden Seite je 2 min braten (nicht länger, da das Fleisch sonst leicht zäh wird).
Die Sauce auf Portionsteller verteilen, je Teller drei (oder vier, siehe Zutatenliste oben) Jakobsmuscheln auf die Sauce setzen und alles mit dem Chili-Walnuss-Krokant bestreuen. Heiß servieren.
Dazu:
Als Beilage Basmatireis, Wildreis(mischung) oder schwarzer Reis, alternativ Baguette, Ciabatta oder Weißbrot.
Als Getränk passt Gewürztraminer sehr gut (alternativ Chardonnay oder ein anderer fruchtiger Weißwein).
Guten Appetit!
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