Zubereitung
Den Fenchel putzen und waschen. Das Grün abschneiden und die feinen Blättchen grob schneiden. Beiseite legen. Den Fenchel halbieren, den harten Kern herausschneiden und die Fenchelknolle quer in dünne Streifen schneiden.
Die Oliven in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und halbieren.
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Die Dorade unter kaltem Wasser innen und außen abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Bauchhöhle mit Knoblauch ausreiben, salzen und pfeffern und das Fenchelgrün in die Bauchhöhle legen. Ein ausreichend großes Stück Backpapier oder Alufolie auf die Arbeitsfläche legen und die Dorade darauf geben. Mit Fenchel und Oliven bedecken, salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.
Das Backpapier bzw. die Alufolie verschließen und auf ein Backblech legen. In den Ofen schieben und in etwa 20 min (genaue Zeit hängt von der Dicke der Dorade ab) gar backen.
Den Fisch auf eine Servierplatte legen und das Backpapier bzw. die Alufolie öffnen. Heiß servieren.
Buon appetito!
Anmerkung
In Italien wird das Gericht als zweiter Gang ("secondo") nach einem ersten Gang oder einer Vorspeise serviert. Wer das Gericht als alleiniges Hauptgericht servieren will, kann z.B. Rosmarinkartoffeln o.ä. dazu reichen.
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