Algerischer Mandelpudding

*) Wenn man Mandeln verwendet, die nicht geschält sondern noch von der braunen Haut umhüllt sind, als erstes die Mandeln mit heißem Wasser übergießen und einige Minuten einweichen. Dann abgießen, abtropfen lassen und die Mandeln einzeln mit den Fingern aus der Hülle drücken. Die Mandeln trockentupfen.

Für die karamellisierten Mandeln den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen. Die Mandeln zugeben und unterrühren. Anschließend auch die Butter zugeben und alles gut verrühren, bis die Butter vollständig aufgenommen ist. Die Mandelmasse auf einen Bogen Backpapier geben, dabei die Mandeln möglichst etwas voneinander entfernt legen, da das Ganze sonst einen großen Klumpen bilden wird. Abkühlen lassen.

Für den Pudding das Reismehl mit einem Schneebesen in einer Schüssel mit der Sahne glattrühren. Die Milch mit dem Zucker in einen ausreichend großen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und die Reismehlmischung unterrühren. Zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren (wichtig, brennt sonst an!) 7 min durchkochen lassen. Vom Herd nehmen. Das Orangenblütenwasser unterrühren. Einige Mandeln für die Dekoration zurückbehalten, den Rest unter den Pudding rühren. In Portionsschälchen (oder in eine große Schale) füllen. Auskühlen lassen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren, falls gewünscht, stürzen und mit den karamellisierten Mandeln und Melissenblättchen dekoriert servieren.

Anmerkungen

• Meine Portionsschälchen fassen 150 ml; mit der 6-Portionen-Menge kann ich allerdings 7 Schälchen füllen.

• Falls man kein Orangenblütenwasser hat, kann man statt dessen z.B. Orangenlikör nehmen. Das schmeckt auch sehr gut, ist dann allerdings nicht mehr im Sinne des algerischen Rezepts (Alkoholverbot im Islam).