Zubereitung
Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten, im Wasser ca. 20 Min. kochen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Essig mit 4 EL Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Pesto verrühren. Olivenöl kräftig drunter schlagen.
Kartoffeln gut abtropfen lassen, evtl schälen. Noch warm mit Oliven und Pesto-Vinaigrette mischen. Alles ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
Tomaten waschen und halbieren, unter den Kartoffelsalat heben. Den Salat nochmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Petersilie waschen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen. Schmand glattrühren und als Klecks auf den Salat geben. Mit Petersilie garniert servieren.
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