Zubereitung
Die Hirse waschen. 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Hirse zugeben, etwa 15 -20 Minuten kochen.
Die Aubergine waschen, halbieren. Eine Hälfte davon in feine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons abbürsten und in feine Würfel schneiden. Den Parmesan reiben. Die Basilikumblätter komplett vom Busch abzupfen, waschen, abtupfen und in feine Streifen schneiden.
Die Hirse abschütten, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Das Ei, Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben. Alles gut verrühren. Dann die Butter und den geriebenen Parmesan zugeben und unterrühren. Beiseite stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten, dann Paprika, Champignons und Aubergine zugeben, verrühren und ca 5 Minuten braten, salzen und pfeffern.
Das Gemüse zum Hirsebrei geben, kräftig verrühren, nochmal abschmecken.
Öl in einer neuen Pfanne erhitzen und aus dem Hirsebrei kleine Puffer abbacken. Auf Küchenpapier ablegen zum entfetten.
Tomaten waschen und halbieren. Öl, Essig und die Gewürze gut verrühren. Wer mag kann noch eine fein gewürfelte Zwiebel dazu geben, ich habs weggelassen, weil mir der Zwiebelgeschmack zuviel überwiegt.
Auf einem Teller 2 Puffer anrichten, daneben die Tomatenhälften platzieren und das Dressing über die Tomaten geben.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
