Name: Krautknödel mit Entenbrust
Yield: 2
Ingredients: Sud vom Rotkohl; Cherry; Bratensaft von der Ente; EL gute Kirschmarmelade; 2 EL Creme fraiche; 0,5 Orange -> Saft davon; SAUCE; 2 Rosmarin; 1 Entenbrust; Pfeffer, Salz; Entenbrust; 375 g Mehl; 150 ml Wasser; 1 TL knapper Salz; 1 Pr Backpulver; 1 Ei; Für den Knödelteig; 1 EL Aceto balsamico; 1 weise Zwiebel; 40 ml Cherry; 1 Orange -> Saft davon; 1 TL Orangenabrieb; 1 TL Zimt; 4 Wacholderbeeren; 4 Nelken; 1 Rotkohl; Rotkohl

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Zutaten

	Sud vom Rotkohl
	Cherry
	Bratensaft von der Ente
EL	gute Kirschmarmelade
2 EL	Creme fraiche
0,5	Orange -> Saft davon
	SAUCE
2	Rosmarin
1	Entenbrust
	Pfeffer, Salz
	Entenbrust
375 g	Mehl
150 ml	Wasser
1 TL	knapper Salz
1 Pr	Backpulver
1	Ei
	Für den Knödelteig
1 EL	Aceto balsamico
1	weise Zwiebel
40 ml	Cherry
1	Orange -> Saft davon
1 TL	Orangenabrieb
1 TL	Zimt
4	Wacholderbeeren
4	Nelken
1	Rotkohl
	Rotkohl

Zubereitung

Rotkohl Den Kohl sehr fein hobeln! Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in wenig Olivenöl (ich nehme extra kein Schmalz und Co.) andünsten.

Den Kohl dazugeben mit Cherry angießen und die Gewürze sowie Orangensaft mit in den Topf geben, kurz durchschmoren. Das dauert so 5 Minuten, da der Kohl so fein ist.

Abkühlen lassen. Saft abseihen.

Knödel Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Glatt zum Rechteck ausrollen und mit dem erkaltetem Rotkohl füllen. In ein Küchentuch rollen und fest aufwickeln. Mit Küchengarn die Enden verschließen und 40 Minuten in einen Topf abgehängt sprudelnd garen.

Aufschneiden.

Entenbrust Haut schräg einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und auf einer Grillplatte zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden kurz anbraten auf Rosmarinzweig legen und für 20 Minuten bei 180° in den Backofen schieben.

Sauce Alle Zutaten kurz aufkochen.

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