Zubereitung
Aus den Champignons, Tomaten, Ingwer, Petersilie, Cherry und Zitroneschalen Abrieb, Pfeffer, Salz eine Duxelles (Farce) arbeiten.
Das Filet längs auf schneiden und mit dem Plattiereisen plattieren, mit dem Senf bestreichen und die Duxelles darauf verteilen. Zusammenrollen und mit Küchengarn binden.
Für die Rotweinsauce Cranberries mit Honig und dem Rotwein 15 Minuten köcheln lassen.
Filet auf einer gusseisernen Grillplatte anbraten und dann bei 200 Grad für ca. 20 Minuten ab in den Ofen. Kurz in Alufolie ruhen lassen, dann erst anschneiden.
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