Zubereitung
Das Wasser mit der Milch zum Kochen bringen. Salz und Olivenöl dazugeben. Dann die Polenta mit dem Schneebesen einrühren, dabei aufpassen, dass keine Klümpchen entstehen. Auf mittlerer Hitze weiterköcheln lassen, dabei immer mal wieder mit einem Holzlöffel umrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chili (je nach Geschmack)abschmecken. Wenn die Polenta fertig gegart ist, die kalte Butter unterrühren. Warm halten.
Die Kapern gut abspülen und abtropfen lassen. Die Pinienkerne oder Nüsse in einer Pfanne anrösten und zusammen mit der grob zerkleinerten Petersilie und den Sardellenfilets in einen schmalen Mixtopf geben und mit dem Pürierstab zerkleinern. Das Öl zugiessen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Polenta auf Tellern anrichten und mit dem in feine Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Das Kapernpesto dazwischen verteilen, etwas dekorieren und schon kann serviert werden.
Wer möchte, kann mit Salamischeiben oder rohem Schinken anrichten.
Guten Appetit!
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