Zubereitung
Die Mairübchen waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Ist das Kraut noch frisch, gründlich waschen, gut abtropfen und kleinhacken. Zwiebel (Gemüsezwiebel oder Frühlingszwiebel) kleingehackt, in milder Hitze in der Butter, in der Pfanne anbraten. Die Mairübchen (und das Kraut) dazugeben, salzen,pfeffern, chilli, und ca. 15 Minuten in der Pfanne unter dem Deckel dünsten. Aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt. Ich lasse es bei sehr geringer Hitze dünsten. Wenn nötig, ein klein wenig Wasser zum ablöschen hinzugeben. Sobald es fertig ist, die Petersilie, und auch etwas Schnittlauch, Pimpernelle und Kresse hinzugeben.
Variation 1: wer es kräftiger mag: 2 EL Sahne unterrühren
Variation 2: In einem extra Topf in Scheiben geschnittene Möhren im Dampf garen (mit etwas Salz) und zum Schluss zu den Rübchen geben. Das Macht das Ganze etwas Farbiger.
Und wenn die Blätter der Mairübchen frisch sind, können sie genauso wie die Blätter von Kohlrabi und Radieschen kleingehackt mit verwendet werden.
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