Zubereitung
1. Tortellini in kochendem Salzwasser etwa 18-20 Minuten garen. Dann abtropfen und auskühlen lassen.
2. Zucchini und Pilze putzen und klein schneiden. Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch durchpressen. Pinienkerne ohne Fett rösten, herausnehmen.
3. Pilze und Zucchini in 2 EL heißem Öl kräftig anbraten, herausnehmen. Kirschtomaten im heißen Bratfett kurz schmoren. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in 1/2 El heißem Öl andünsten. 1/8 l Wasser und Brühe zufügen, aufkochen. Mit Essig und Zucker würzen.
5. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten klein schneiden, mit 2 EL Tomatenöl und 2 EL Öl in die heiße Marinade rühren. mit Tortellini und Gemüse mischen. Mindenstens 1 Std. ziehen lassen. Mozzarella würfeln, Basilikum waschen und mit den Pinienkernen unter den Tortellinisalat heben
Dazu: Trockener Rotwein, z.B. Chianti
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