Zubereitung
Vorbereitung Schweinefilet:
Das Schweinefilet parieren. Die Parüren zur Seite legen. Dann eine Marinade aus Balsamico-Essig, grob gemörsertem Pfeffer, etwas Meersalz, 1 TL braunem Zucker und Olivenöl herstellen. Das Filet teilen und mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, gut durchmassieren. Dann für 4 Std. in den Kühlschrank legen. Das Filet auf einen Backrost legen (Fettwanne drunterstellen) und bei 80° für 2 ½ Std. im Backofen lassen.
In der Zwischenzeit die Parüren mit gehackten Zwiebeln in etwas Butter anbraten, mit Rotwein aufgiessen, die Rosinen dazugeben und ziehen lassen. Evtl. mit etwas Brühe nachgießen.
Die Nüsse und der Parmesan werden fein gemahlen und zu einer Panade vermischt.
Das Filet mehlieren und anschliessend in der Nuss-Parmesan-Panade wälzen, in heißen Fett rundherum goldbraun werden lassen. Rausnehmen, etwas ruhen lassen, aufschneiden und anrichten.
Zubereitung gefüllte Spitzpaprika:
Die Spitzpaprika am Stilende aufschneiden und mit einem schmalen langen Messer die weißen Stränge und Körner rauskratzen. Ausspülen und abtrocknen lassen. Die Semmeln zu Knödelbrot schneiden, daraus dann mit Milch, in Butter gedünsteten Zwiebeln, gehackter Petersilie, 1 Ei und Gewürzen einen Knödelteig herstellen. Den Knödelteig in die Paprika füllen – mit dem Stiel von einem Holzkochlöffel nachschieben. Die Paprika dann fest mit Folie umwickeln und im Dampfgarer ca. 20 Min. garen. Dann rausnehmen und auswickeln. In Scheiben schneiden.
Die Scheiben mit dem Filet auf Tellern anrichten und die Soße mit den Rosinen drüberträufeln.
Guten Appetit!
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