Zubereitung
Das Stufentenfutter sortieren. Rosinen und Nüsse trennen.
Die Nüsse in der Küchenmaschine oder mit dem Blitzhacker fein vermahlen.
Die Filetstücke von Fett und Sehnen befreien und seitlich aufschneiden, so dass eine Tasche entsteht. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Rosinen füllen. Anschließend mit Rouladennadeln verschließen.
Die gemahlenen Nüsse mit ca. 2/3 des Parmesan vermischen und das Filet darin panieren. In heißem Olivenöl rundherum anbraten, Deckel auflegen und ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe garen.
Paprikagemüse und Frühlingszwiebeln putzen und kleinschneiden. In eine gefettete Auflaufform geben. Sahne angießen und mit der restlichen Nuss-Parmesan-Panade bestreuen. Im Backofen bei ca. 180 Grad 30 Minuten garen lassen.
Die Brötchenscheiben in der Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Auf ein Backblech legen und nach Geschmack mit Knoblauchscheiben belegen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Leicht mit Olivenöl beträufeln. Die letzten 10 Minuten zu dem Gemüseauflauf in den Ofen geben und leicht bräunen lassen.
Die Schalotte für die Rahmsoße in etwas Öl andünsten. Senf, Tomatenmark, Gemüsebrühe und Schlagsahne mischen und angießen. Köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Filet aufschneiden und mit der Soße servieren. Paprikagemüse und Brötchenscheiben dazu reichen.
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