"deftiges" Rinderfilet mit einer Studentenvielfalt

Studentenfutter mit dem elektrischen Hackmesser fein mahlen und auf ein Backblech verteilen, wo später das Rinderfilet mit paniert wird. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen, Rinderfilet, Knoblauchscheiben und Rosmarin zugeben. Das Filet von allen Seiten anbraten, pfeffern, herausnehmen und im vorbereiteten Studentenfutter panieren. Das überschüssige Studentenfutter Beiseitestellen, dieses wird dann noch für die Laugenpuffer verwendet. Bratensaft mit dem gesamten Inhalt über und um das Filet verteilen, im Backofen oberhalb der mittleren Einschubleiste bei 100 Grad ca. 1 ½ Stunden rosa garen.

In der Zwischenzeit für die Laugenpuffer, die Laugensemmel halbieren, in feine Scheiben schneiden und in eine geräumige Schüssel geben. Buttermilch erwärmen, über die Semmel gießen. Studentenfutter, Parmesan zugeben und alles gut vermengen, mit Pfeffer abschmecken. Ist die Masse zu fest noch etwas Buttermilch zugeben, der Teig sollte aber schon eine gute Festigkeit haben. Aus der Masse Puffer von ca. 2 cm Höhe formen. Ich habe eine Ausstechform von Ø 8cm genommen, diese innen mit etwas Olivenöl eingefettet. Masse in die Form gegeben, angedrückt und die Form dann entfernt. Die vorbereiteten Laugenpuffer bis zum Braten abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Für das Paprikagemüse, den Paprika waschen, entkernen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Oregano, Pfeffer, Salz eine Marinade herstellen, diese unter den Paprika mischen und durchziehen lassen.

Zwischendurch das Rinderfilet immer wieder drehen und per Daumendruck schauen, ob es gar ist. Fühlt es sich weich an, ist das Fleisch innen noch roh. Reagiert das Filet beim Andrücken "federnd", dann ist es innen perfekt Rosa.

Fünf Minuten, bevor das Filet fertig ist. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Laugenpuffer von beiden Seiten nicht zu heiß aber knusprig braten. Paprikagemüse samt der Marinade erhitzen, darauf achten, dass der Paprika Biss behält. Filet herausnehmen, 2 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Filetscheiben, Laugenpuffer und Paprika auf Teller schön anrichten. Mit Balsamico rundum leicht beträufeln.

Guten Appetit!!!