Zubereitung
Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch unter Wenden goldbraun anbraten. Zwiebelwürfel und Tomatenmark zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Rotwein und ca. 600 ml Wasser einrühren. Möhren und Wirsing zufügen. Zugedeckt ca. 40 Minuten schmoren.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schmortopf nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat abschmecken. Nach Bedarf Soßenbinder einrühren. Kartoffelscheiben auf dem Schmortopf verteilen und mit Salz würzen. Schmand glatt rühren und über die Kartoffeln gießen.
Im offenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 40 Minuten garen. Gehackte Petersilie über den Schmortopf streuen.
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