Zubereitung
Die Zitronen mit lauwarmem Wasser waschen (keine Seife!)
Die Schale der Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben (alternativ kann man auch die Schale mit einem Messer/Schäler abschälen und dann fein schneiden - Wiegemesser - oder in die Küchenmaschine werfen).
Die weiße Schale der Zitrone mit dem Messer entfernen und wegwerfen (ist bitter).
Den Rest der Zitrone (reines Fruchtfleisch) pürieren.
Die eine Hälfte der Mandeln mahlen, die andere Hälfte fein hacken (etwas gröber als geriebenen Parmesankäse).
Die 6 Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Backpulver, Mandeln (grob und fein) und die pürierten Zitronen und die abgeriebene Zitronenschale unterheben.
Den Teig in eine eingefettete Kastenform geben und bei 180°C 1 Stunde backen (Ober- Unterhitze).
Nach ca. 1/4 Stunde die Form mit einem Backpapier abdecken, um ein zu dunkel werden zu verhindern.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Dieser Zitronenkuchen ist durch die frischen Zitronen SEHR erfrischend, eignet sich also hervorragend für heiße Sommertage und als Mitbringsel zur Grillparty.
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