Zubereitung
Früchte schälen, in grobe Stücke schneiden, mit dem Saft einer Zitrone und Zucker im Mixer pürieren.
Den Sherry erwärmen, die Gelatine darin auflösen, gut mit der Fruchtmasse verrühren, die Sahne unterheben.
In eine Schüssel füllen, über Nacht kalt stellen.
Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark für die Sabayon aufkochen, abkühlen lassen.
Eigelbe verrühren, unter die Milch-Sahne- Mischung heben und das Ganze über einen heißen Wasserbad cremig schlagen.
Warm oder kalt zu der Mousse servieren.
Tipp: Ich habe Nocken von der Mousse gestochen, mit ein paar Fruchtwürfeln, der Vanille-Sabayon und einem Segel aus Sesamkrokant dekoriert.
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