Name: Speck-Kräuter-Knödel mit Pilz-Ragout
Yield: 4
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Schnittlauchröllchen zum Bestreuen; Salz, Pfeffer; 200 ml Schlagsahne; 50 ml trockener Weiswein; 250 ml Gemüsebruhe; 3 EL Ol; 1 Zwiebel; 2 EL Mehl; 500 g Maronenpilze, oder andere; Für das Pilzragout; Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat; 1 Eigelb, Gr. M; 1 Ei. Gr, M; 50 g gewürfelter, durchw. Speck; 1 Rosmarin; 4 Schnittlauch; 4 Petersilie; 0,5 TL Butter; 1 Zwiebel; 250 ml Milch; 5 Brötchen vom Vortag; Für die Knödel

Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

	Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
	Salz, Pfeffer
200 ml	Schlagsahne
50 ml	trockener Weiswein
250 ml	Gemüsebruhe
3 EL	Ol
1	Zwiebel
2 EL	Mehl
500 g	Maronenpilze, oder andere
	Für das Pilzragout
	Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat
1	Eigelb, Gr. M
1	Ei. Gr, M
50 g	gewürfelter, durchw. Speck
1	Rosmarin
4	Schnittlauch
4	Petersilie
0,5 TL	Butter
1	Zwiebel
250 ml	Milch
5	Brötchen vom Vortag
	Für die Knödel

Zubereitung

Für die Knödel Brötchen in Würfel schneiden. Milch erhitzen und über die Brötchen gießen.Ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten und vom Herd nehmen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Kräuter fein schneiden..

Ei, Eigelb, Kräuter, Speck- und Zwiebelwürfel zur Brötchenmasse geben und alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit feuchten Händen Knödel daraus formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Knödel hineingleiten lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen Pilze säubern, putzen und evtl. halbieren. Eine Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze hineingeben und unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Nach 2 Minuten die Zwiebeln zugeben. Danach mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Unter Rühren Brühe, Wein und Sahne zugießen und ca. 5 Minuten köcheln.

Pilzragout und Knödel anrichten und Schnittlauchröllchen darüberstreuen.

HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!

Ingrid66