Zubereitung
Die Eier 5-7 Minuten kochen, abschrecken und auskühlen lassen.
Zwiebeln, Petersilie, Schnittlauch fein schneiden und hacken.
Die Eier schälen das Eigelb aus dem Eiweiß auspulen.
Alle Eigelbkügelchen mit dem Öl, dem Essig und dem Senf mit dem Zauberstab oder Mixer pürieren bis eine cremige Soße entstanden ist.
Anschließend die Eigelbcreme, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Das Eiweiß mit dem Eierschneider über kreuz kleinschneiden und hacken, anschließend unterheben, und die Kräuter dazugeben.
Die 5 ergänzenden Zutaten können je nach Vorliebe ergänzt werden.
Wenn man es etwas flüssiger mag zu Kartoffeln, etwas Schmand oder Joghurt dazu geben. Wir essen den Salat zum Abendbrot auch als Brotbelag.
Zur Osterzeit bietet sich der Salat an, die bunten Eier zu verarbeiten.
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