Zubereitung
Die Zucchini waschen und grob raspeln.
Die Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Eigelbe mit Süßstoff, Bittermandelaroma und dem Zimt schön cremig schlagen. Die geraspelten Zucchini, Mandeln und das Backpulver unterrühren. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben und bei 180 Grad 45- 50 Minuten backen.
Der gesamte Kuchen hat 22,8 g Kohlenhydrate, macht bei 7 Stücken: 3,26 g KH pro Stück.
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