Zubereitung
1) Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2) Nun 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika, Lauch und Reis zugeben, einige Minuten mitdünsten. Brühe zugießen, Safran einrühren, salzen, pfeffern. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten überbrühen, abschrecken, Haut abziehen, vierteln, entkernen und würfeln. Tomaten, Erbsen und Oliven in die Pfanne geben und noch 10 Minuten garen.
3) Tofu klein würfeln, im Rest Öl rundherum 3 Minuten anbraten. Dann unter die Paella mischen, abschmecken und mit der Petersilie bestreuen. Weitere 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Mit den Zitronen garnieren.
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