Zubereitung
Zunge in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern kochen. Speck und Gemüse würfelig schneiden.Speck anbraten, Gemüse dazu, mit Mehl überstäuben, bräunen, mit 500 ml Zungensuppe auffüllen, gut verrühren.
Zunge enthäuten, in dicke Scheiben schneiden, in die Sauce einlegen und zugedeckt ca. 15 Min. leicht köcheln.
Sauce passieren, Obers und Madeira einrühren, Fleisch einlegen, abschmecken.
Geschälte Kohlrabi in Scheiben schneiden, in Fett andünsten, mit 1 Schale Wasser aufgießen, mit Muskat und Salz würzen, 25 Min. dünsten, Creme fraiche und geriebenen Käse unterrühren.
Als Beilage Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
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