Zubereitung
1)
Eier, Mehl und Milch zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.
2)
Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden ca. 10 Minuten krümlig anbraten. Nach ca. 6 Minuten Gemüse, Zwiebel und Knoblauch zugeben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
3)
Butterschmalz portionsweise in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 - 6 goldbraune Pfannkuchen backen und warm stellen. Hacksoße auf den Pfannkuchen verstreichen und aufrollen. Rollen schräg in dicke Scheiben schneiden und in eine gefettete Auflaufform setzen. Gouda reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen ( E - Herd: 200 Grad/Umluft: 175 Grad ) 15 - 20 Minuten goldbraun überbacken.
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