Zubereitung
Backofen auf 225° vorheizen,
Schweinebauch abspülen, mit Wasser, Rotwein, Essig und Sojasouce in einen ofenfesten Topf geben.
Ingwer schälen, in Scheinen schneiden, Zitronengras und Chilischoten putzen, grob hacken und zugeben.
Zugedeckt im heißen Ofen auf unterster Schiene ca. 3 Stunden weich schmoren, gelegentlich wenden.
Steinbutt abspülen und trocken tupfen. Mit einer Schere die Kiemen ausschneiden.
Die graue Haut der oberen Filets abziehen.
Schweinebauch abtropfen lassen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und die Filets damit belegen.
Auf dem Blech im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten garen, dann mit dem Schmorfond übergießen.
Vor dem Servieren nach belieben mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
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