Original Bienenstich

Zunächst den Pudding aus Milch, Puddingpulver und Zucker zubereiten und kühl stellen. In etwas Milch die beiden Beutel Trockenhefe mit dem Vitamin-C-Pulver und einem TL-Zucker anrühren und warten, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Mischung in das (glutenfreie) Mehl geben, alle anderen Zutaten untermengen und einen elastischen Teig kneten. Abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen. Auf einem Blech (Backpapier) ausrollen. Herd auf 200°C vorheizen. Die Butter für den Belag in einem Topf langsam zum Schmelzen bringen, Puderzucker darin auflösen und die Mandeln sowie das Aroma unterrühren, einmal aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und die Masse auf dem Hefeteig gleichmäßig verteilen. Auf der Mittelschiene 10-15 Minuten backen lassen (Stäbchenprobe). Zum Auskühlen auf dem Blech lassen! Während der Teig abkühlt, kann die Buttercreme zubereitet werden.Die zimmerwarme Butter mit dem Elektroquirl schaumig rühren, den Puderzucker unterziehen und weiter rühren, bis alles eine homogene Masse ist. Ganz wichtig: Die schaumig gerührte Butter darf jetzt NUR LÖFFELWEISE zu dem Pudding gerührt werden.Das dauert ein wenig, weil dieser jeweils einen Löffel immer gut eingerührt werden muss, dann erst kann der nächste Löffel untergerührt werden. Wenn das langsam genug gemacht wird, passiert nichts, d.h., es flockt nichts aus. Die Schlagsahne steif schlagen (wer auf Nummer sicher gehen will, kann noch Sahnesteif unterziehen) und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Creme heben. Den Bienenstich in vier Teile schneiden. Am Einfachsten ist es, wenn man auf der Arbeitsfläche einige Bögen Backpapier auslegt, dann kann man relativ entspannt weiter arbeiten. Die vier Teile quer durchschneiden und nebeneinander auf das Papier legen. Wer kein geeignetes Gerät zum Heben der halben Böden hat, kann sich mit einem stabilen Pappkarton behelfen, das geht genauso. Die vier Böden mit der Creme bestreichen und die Deckplatten vorsichtig wieder darauf setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum nächsten Tag oder wenigstens einige Stunden stehen lassen, damit sich alles stabilisieren kann. Mit einem Brotmesser in Portionsstücke schneiden, das Messer nach jedem Schnitt in ein Gefäß mit heißem Wasser tauchen, dann geht es am leichtesten! Der Bienenstich ist sehr reichhaltig - man kann guten Gewissens 30 Portionsstücke daraus schneiden! Eigentlich ist der Bienenstich einfach in der Zubereitung, man sollte nur Zeit einkalkulieren und Schritt für Schritt arbeiten, dann können auch die noch "nicht so ganz sicheren Kochmeister/-innen" einen absolut "gästetauglichen Kuchen" kreieren. Guten Appetit!