Zubereitung
Kartoffeln waschen, und ca. 20 Minuten kochen.
Schweinefilet waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck umwickeln. Tomaten waschen. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filet darin anbraten,dann in eine gefettete Auflauffrom legen.
Tomaten in dem heißen Fett schmoren, herausnehmen und zu dem Filet geben, anschließend die Zwiebel im heißen Bratfett glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit ¼ Liter Wasser, Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Die Brühe einrühren und ca 5 Minuten köcheln lassen. Basilikum waschen, abzupfen und bis auf etwas zum Garnieren, hacken. In die Soße rühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Filets geben und Kräuterbutter in Flöckchen auf die Filets verteilen. Im heißen Backofen E-Herd 200 Grad ca. 25 Minuten überbacken.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin unter wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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