Zubereitung
Die Fleischscheiben leicht salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die entrindeten, entsprechend großen Goudascheiben auflegen. Den in Streifen geschnittenen Speck und halbierte Cornichons einrollen, entweder zusammenbinden oder mit Rouladennadeln feststecken.
Zwiebeln würfeln, in Öl glasigwerden lassen, Rouladen scharf mit anbraten. Ablöschen und nach Belieben mit Sambal, Pfefferkörnern und fein gehackten PiriPiri würzen. Etwa 25 Minuten zugedeckt schmoren lassen, Sahne zugießen und etwas Tomatenmark einrühren. Wem es lieber ist, die Sauce andicken und kurz aufkochen lassen.
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