Zubereitung
Die Backpflaumen und Rosinen eine Nacht im Rotwein einlegen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
In die Putenbrust eine Tasche einschneiden. Dabei darauf achten, dass die Putenbrust nicht in ganzer Länge eingeschnitten wird. Die Tasche salzen und pfeffern.
Die marinierten Backpflaumen klein schneiden, mit den Rosinen und dem geriebenen Käse mischen und in die Tasche füllen. Die Tasche mit den Zahnstochern und dem Bindfaden bzw. den Rouladennadeln verschließen. Den zum Marinieren verwendeten Rotwein nicht weggießen!
In der Pfanne oder dem Bräter das Öl heiß werden lassen und die Putenbrust mit der Hautseite nach unten einlegen. Wenn die Haut Farbe angenommen hat, das Fleisch wenden. Wenn die Unterseite ebenfalls Farbe angenommen hat, mit der Rotweinmarinade ablöschen. Die Backpflaumen klein schneiden zum Braten geben.
Die klein geschnittene Möhre sowie die ebenfalls klein geschnittene Zwiebel zugeben und mitgaren lassen. Nach und nach die Brühe zugeben.
Kurz vor Garende die Hautseite der Putenbrust mit Ahornzucker einpinseln und bei ca. 200°C ca. 10 min bräunen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in der Röhre warm stellen.
Dazu passt ein deftiger Rotkohl und Knödel bzw. Kartoffeln.
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