Zubereitung
Die Erdäpfel kochen, gut ausdampfen lassen und noch heiß schälen. Sofort durch eine Erdäpfelpresse auf ein Blech drücken, ausbreiten und auskühlen lassen. (Tipp: Das Ausdampfen ist wichtig, damit die Erdäpfl möglichst trocken sind, Sonst benötigt man zu viel Mehl und beeinträchtigt damit den Geschmack der Erdäpfelnudeln.
Die Erdäpfel in eine Schüssel geben. Zerlassene Butter, Grieß, Salz, Ei und 80 g Mehl dazugeben. Mit den Fingern rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig noch klebt, das restliche Mehl untermengen.
Den Teig zu zwei gleichen dicken Rollen formen, Walnußgroße Stücke abschneiden. Mit Mehl wenig bestäuben.
Die Teigstücke zwischen den Handflächen zu fingerlangen Nudeln, die an denn Enden spitz zulaufen, formen. In reichlich siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Gut abtropfen lassen.
Die Butter aufschäumen. Mohn, Zimt, Zucker und einen Spritzer Rum dazugeben. Die Nudeln in der Mohnbutter schwenken.
Gutes Gelingen.
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