Zubereitung
Den Speck in kleine Würfel, den Lauch in Ringe schneiden. Die eine Hälfte der Zwiebeln reiben, die andere in Würfel schneiden. In einem Bräter etwas Öl erhitzen und den Speck auslassen. Zwiebelwürfel und Lauch zugeben, kurz dünsten und alles herausnehmen. Die Petersilie kleinhacken.
Wer es mag, kann auch noch gerne gewürfelten Lyoner mit dazugeben.
Die Kartoffeln schälen, reiben und den Saft etwas ablaufen lassen. Dann die Speckmischung, die restlichen Zwiebeln, die Eier und die Petersilie zu den Kartoffeln geben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Masse einfüllen und ca.2 Stunden im Backofen bei 200 Grad backen.
Vegetarier können den Speck raus lassen und dafür etwas stärker würzen.
Zwischen Schales und Dippelappes gibt es einen kleinen Unterschied: Der "Dibbelabbes" ist der Auflauf (Dibbe = Topf; Labbes = grosses Teil) und wird im Backofen überbacken. Der "Schaales" ist die gerührte Masse auf dem Ofen, die so lange gerührt wird bis er überall Krusten (= Schale) angesetzt hat. Aber wie überall hat jede Familie ihre eigenen Rezepte dafür.
Dazu gibt es entweder Apfelmuß oder Kopfsalat
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