Zubereitung
Die Poularde säubern, innen und aussen salzen und pfeffern. Knoblauchzehen schälen und gegebenenfalls halbieren.
Zwischen Brustfleisch und Haut der Poularde mit einem Messer eine Tasche schneiden. In diese Tasche den frischen Thymian legen. Pro Filetseite 3 bis 4 Zweiglein.
Die Poularde mit Bindfaden verschliessen, in einen Bräter setzen und etwas Wasser angiessen. Im Backofen bei 200 Grad gut eine Stunde braten lassen. Dabei die Poularde einmal wenden und im Keulenbereich während der Bratzeit immer etwas einstechen - so kann unnötiges Fett abfliessen.
SAUCE
Knochen im Topf mit Butter leicht anbräunen. Kleingeschnittenes Suppenbund, Lorbeerblatt und Pfefferkörner beigeben. Mit Weisswein und Wasser aufgiessen.
Eine Stunde ohne Deckel leicht köcheln lassen, dann durch ein Sieb passieren, mit Butter montieren und mit Zitronensaft abschmecken. Die Sauce sollte eine sämige Konsistenz haben.
Das Huhn zerteilen, Knoblauch und die Sauce dazu servieren. Frisches Landbrot und ein Glas trockener Weisswein passen gut dazu.
* NORDTEXT 17.09.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Erfasser: Ulli
Datum: 09.10.1994
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