Zubereitung
Die Aprikosen fein würfeln und mit Ingwer in der Brühe köcheln, bis die Flüssigkeit bis auf 3 - 4 EL. eingesogen ist.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Austernpilze putzen und in Stücke schneiden.
In 3 EL heißem Öl scharf anrösten.
Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern.
Chinakohl putzen und klein zupfen.
In Essig, restlichem Öl und Salz wenden.
Übrige Marinade unter die Aprikosen mischen.
Pilze auf dem Salat anrichten, Aprikosensoße darüber geben, mit gehackter Petersilie bestreuen.
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