Zubereitung
Die Brötchen in feine Scheiben schneiden, mit der heißen Milch vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Schnittlauch abbrausen, einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen.
Den Rest in feine Röllchen schneiden
Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Die Petersilienwurzel schälen und würfeln.
Dann den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden
Dann 1 El Butter in einem Topf erhitzen, den Speck darin auslassen.
Die Champignons und die Hälfte der Zwiebel zufügen. Dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Danach die Mischung zu den Brötchen geben und etwas abkühlen lassen.
Dann mit Eiern und geriebenen Parmesan verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus der Masse 8 Knödel formen.
Die übrige Butter in einem Topf erhitzen, die restlichen Zwiebel und die Petersilienwurzelstücke andünsten.
Mit Riesling und Brühe ablöschen und etwas 10 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit dem Mixstab pürieren.
Die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knödel in leicht köchelndem Salzwasser 15-20 Min. ziehen lassen, mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch und Parmesanspänen garniert servieren.
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