Zubereitung
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen.
Apfelviertel in dünne Spalten schneiden und mit dem Zucker ohne Flüssigkeit bei milder Hitze dünsten. Die Äpfel müssen trocken sein.
Kartoffeln waschen, schälen und nochmals waschen, in Salzwasser gar kochen, abgiessen, dann zermusen, mit Salz, Milch, Eigelb und der Butter verrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Blutwurstscheiben leicht in Öl auf beiden Seiten braten-
Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. In der restlichen Butter goldgelb braten.
Eine Auflaufform ausbuttern. Zuerst das Apfelkompott, dann das Kartoffelmus hineinfüllen. Die Blutwurstscheiben auf den Kartoffelbrei legen. Zwiebelringe über die Wurst geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C (Gas Stufe 3) etwa 15 Min. backen.
Heiss servieren.
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