Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und mit dem Suppengrün in feine Würfel schneiden.
Im heißen Fett andünsten. Sauerkraut zugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
Fischfond, in 1 Teel. Wasser aufgelöster Safran und Brühe angießen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten köcheln.
Für die Klößchen den Fisch mit der Creme fraiche und dem Eigelb im Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und 15 Minuten zugedeckt ins Tiefkühlfach stellen.
Paprika putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden.
Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse zum Kraut geben, 10 Minuten mitgaren.
Die zwei Eiweiße steif schlagen und mit den Dillspitzen unter das Fischpüree heben.
Kleine Nocken abstechen und in heißem aber nicht kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.
Das Kraut mit Zucker, Salz, Pfeffer und Portwein abschmecken.
Mit den Fischnocken auf Tellern anrichten und mit Dillspitzen garnieren.
Dazu kleine Pellkartoffeln reichen .
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